Año 19, número 308.
Quizás alguna vez hayas escuchado el término denominación de origen, pero puede parecer algo desconocido o lejano. Sin embargo, es un término que llegó a México en 1974, cuando se reconoció al Tequila con esta denominación por su lugar de origen.
Pero entonces, ¿qué es una denominación de origen? De acuerdo con la Real Academia Española, es un «signo distintivo de carácter geográfico utilizado para singularizar aquellos productos agroalimentarios que deben su calidad exclusiva o primordialmente al lugar en el que se producen y elaboran». En otras palabras, son productos que llevan un nombre basado en una característica exclusiva del medio geográfico o de la región donde se producen.
Actualmente, México cuenta con 18 denominaciones de origen. Según su categoría, primero encontramos las bebidas:
Tequila (1974): Destilado de agave azul (Agave tequilana Weber), con regiones protegidas en Jalisco, Guanajuato, Michoacán, Nayarit y Tamaulipas. De acuerdo con el Consejo Regulador del Tequila, fue la primera denominación de origen reconocida en México.
Mezcal (1994): Destilado de diversas especies de agave, con producción autorizada en Oaxaca, Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosí, Zacatecas, Tamaulipas, Michoacán, Puebla, Estado de México, Aguascalientes y Morelos.
Bacanora (2000): Bebida de agave Angustifolia Haw, producida en municipios específicos del estado de Sonora.
Sotol (2002): Destilado de la planta Dasylirion wheeleri (sereque), elaborado en Chihuahua, Durango y Coahuila.
Charanda (2003): Aguardiente derivado de la caña de azúcar, producido en municipios de Michoacán.
Raicilla (2019): Destilado tradicional de agave, elaborado en municipios de Jalisco y Nayarit.
Continuamos con los alimentos. La cocina mexicana es conocida por su variedad de alimentos e ingredientes, así como por ser un país cafetalero; por ello, cuenta con los siguientes nombramientos:
Café Veracruz (2000): Café cultivado en regiones específicas del estado de Veracruz.
Café Chiapas (2003): Grano aromático de altura, producido en el estado de Chiapas.
Mango Ataulfo del Soconusco, Chiapas (2003): Variedad de mango endémica de la región del Soconusco.
Vainilla de Papantla (2009): Vainilla natural cultivada y curada en la región totonaca de Veracruz y Puebla.
Chile Habanero de la Península de Yucatán (2010): Cultivado en Yucatán, Campeche y Quintana Roo.
Arroz del Estado de Morelos (2012): Cultivado y procesado artesanalmente en municipios morelenses.
Cacao Grijalva (2016): Originario de la cuenca del río Grijalva, en Tabasco.
Chile de Yahualica (2018): Chile de árbol cultivado en la región alteña de Jalisco y Zacatecas.
Café Pluma (2020): Cultivado en zonas montañosas autorizadas del estado de Oaxaca.
Por último, tenemos las artesanías, categoría en la que solo se encuentran tres:
Talavera (1997): Loza vidriada fabricada mediante técnicas tradicionales en Puebla y Tlaxcala.
Ámbar de Chiapas (2020): Resina fósil extraída y tallada en los Altos de Chiapas.
Lacas de Olinalá (2022): Artesanías de madera pintada con aceites y esencias aromáticas del municipio de Olinalá, Guerrero.
Todas las declaratorias corresponden al Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI), que mantiene el registro oficial de las 18 denominaciones de origen vigentes. Es la máxima autoridad administrativa en materia de propiedad industrial en México, así como la encargada de emitir las declaratorias de protección de denominaciones de origen y de autorizar su uso.
De acuerdo con diversas fuentes, para que exista una denominación de origen se requiere:
Una zona geográfica delimitada.
Un producto con características especiales vinculadas a factores naturales (clima, suelo, altitud) y humanos (técnicas, tradición, saber hacer).
Un reglamento o pliego de condiciones que indique cómo debe producirse, transformarse y etiquetarse.
Certificación y control por parte de un consejo regulador o autoridad competente.
Protección legal contra el uso indebido o las imitaciones.
En resumen, la denominación de origen garantiza al consumidor que un producto proviene de una zona concreta y cumple reglas tradicionales y de calidad, y protege a los productores locales frente a las imitaciones.
Sofía Caro
trinidadsofia22@gmail.com
